何謂超低溫烘焙
 
    超低溫烘焙堅果是指在相對較低的溫度下對堅果進行烘焙的製程。這個過程旨在保持堅果的營養價值、天然風味以及質地，相比傳統高溫烘焙，低溫烘焙能夠更好地保留堅果中的營養成分，避免過度烘焙而導致營養損失和出現苦味或焦糊味。
 
超低溫烘焙的溫度通常在攝氏80至100度之間，這取決於堅果的種類和大小。相比之下，傳統的高溫烘焙可能會使用更高的溫度，但這可能導致堅果的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養成分的破壞。
 
進行低溫烘焙堅果時，可能需要更長的烘焙時間，以確保堅果均勻受熱，從而獲得較佳的烘焙效果。這樣的製程適用於各種堅果，如杏仁果、核桃、腰果等。
 
超低溫烘焙堅果常被用於製作健康的零食，可以直接食用，也可以作為添加到燕麥片、優格、水果沙拉等食品中的食材，增加食品的營養價值和口感。這種製程因其保留營養和天然風味的特性而受到歡迎。
 
選用超低溫烘焙堅果有以下幾個主要原因：
 
1.保留營養價值：低溫烘焙可以最大程度地保留堅果中的營養成分，如蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和抗氧化物質等。相比高溫烘焙，過度的熱量可能會導致這些營養成分的損失。
 
2.避免產生有害物質：在高溫烘焙過程中，堅果中的脂肪和碳水化合物可能會產生有害物質，如丙烯醰胺等。超低溫烘焙可以減少這些有害物質的生成，從而更加安全和健康。
 
3.保持天然風味：低溫烘焙有助於保持堅果的天然風味和口感，而不會產生焦糊味或苦味。這使得堅果在製成零食或用作配料時能夠更好地保持原有的風味特性。
 
4.減少氧化：高溫烘焙可能會導致堅果中的脂肪氧化，產生不穩定的脂肪酸和自由基。而低溫烘焙能夠減緩這種氧化過程，有助於保持脂肪的穩定性。
 
5.增加消化性：低溫烘焙可以使堅果的蛋白質和碳水化合物變得更容易被消化吸收。這對於一些對堅果蛋白質不太耐受的人來說尤其重要。
 
綜合以上幾點，超低溫烘焙是一種更為健康和有益的選擇，不僅能夠享受美味的堅果，還能充分享受它們所帶來的營養價值。